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第 58 章
回去后, 姜言意就让杨岫去来福酒楼开的古董羹店买了个锅子回来。
杨岫邴绍二人是在姜言意关店后才被楚昌平安排过来的，见过他们的人不多, 也不会叫人起疑。
等杨岫回来的时间里, 姜言意带着秋葵和邴绍先把买回来的肉处理了。乡下人家过年都会宰一头肥猪，熏制腊肉也是家家户户都会的一门手艺，不过地域不同, 熏制的手法上存在些许诧异。
姜言意用的是上辈子她父亲做腊肉的老法子, 用竹签子在肉上扎小孔，方便烟熏入味。起锅把生花椒炒熟, 加入粗盐继续翻炒, 等盐炒烫了, 花椒的香味也融进了盐里, 用这样的盐抹肉, 熏出来的肉会更香。
抹盐这一步是个技术活儿, 盐多了到时候腊肉咸得下不了口，盐少了更糟，肉会腐败掉。天寒地冻的, 粗盐糊在手上又有些伤手, 邴绍便一人包揽了抹盐的活儿, 只让姜言意在一旁把关, 看用盐的量是否合适。
均匀抹上盐的肉块皮朝下放进大石缸里, 隔几天翻动一下，腌制个十几天后再用果木炭松柏枝熏制就成腊肉了。
邴绍抹了几块坐墩肉后, 自己也慢慢能把握盐的用量了, 姜言意就去剁做腊肠的肉馅。她跟秋葵一个人一个砧板, 各自手拿两把菜刀哐哐当当一阵剁，备下一盆肉馅倒也没花多少时间。
姜言意打算做三种口味的香肠：五香、麻辣和甜味的。
五香的比起麻辣的, 只是少放了些茱萸粉。在没有搅拌机的时代，大料、桂皮、豆蔻、丁香、莳萝、花椒这些调料想研磨成粉，就只能用石臼捣末。
姜言意刚把肉馅分装三盆拌匀调料，还没来得及处理肠衣，杨岫就回来了。
他买回来的锅子放在外边桌上，铜锅里的汤还滚着，打包的鲜肉鲜菜都在食盒里装着，随时可以涮。
天气虽冷，但挎着食盒端着铜锅走这么一段路，杨岫还是出了一身汗，他用袖子抹了一把前额道：“来福酒楼名下新开的店叫来福古董羹，今天开业好大的排场，还请了人去店门口舞狮，去那里吃锅子的人也多，等了许久才把我定的锅子做好。”
姜言意心说这来福酒楼的东家还真是精明，她花大力气把古董羹在西州弄出名声来，如今她店没开张，想吃锅子的人又多，对方再开个专卖锅子的店，可不就把顾客都引过去了。
因为杨岫是打包的拿走的，装各类食材的自然也是用的来福古董羹的碗盘，吃完之后把碗盘锅子给人家送回去，这是不成文但大家都心照不宣的规矩。
姜言意看了一眼那些碗盘，气笑了。
她店里的碗盘的模子是她自己做的，市面上根本没有。来福酒楼倒好，直接照着她店里的碗盘模子做，只是仗着财大气粗，烧瓷时在碗外壁烧了花鸟釉，碗沿处又釉了金边，瞧着就比她店里的碗盘精致了不少。
徽印那里的“姜记”两个字也换成了“来福”。
这简直就像是把直接她店里的碗盘直接上了个色！
就连秋葵都指着来福古董羹店里的碗碟说：“花花，这些碗和盘子跟咱们店里的好像啊。”
姜言意只能感慨一句：“人不要脸，天下无敌。”
对方学她的营销手法她都不会觉得有什么，但你开个店，就连碗碟样式都照着她店里的来做，姜言意心情十分复杂。
她深吸一口气，问杨岫：“他店里面是怎么布置的，你看见了没？”
杨岫道：“跟咱们一样，桌与桌之间都隔了屏风，只不过是木做的。”也更精美些。
姜言意已经不想说话了，她把目光放到了一旁的铜锅上。
但凡煮锅子，功夫可全在汤底上，她拿了个小碗舀汤喝，想瞧瞧对方在吊汤这一块到底有几分硬本事。如果锅子本身的味道不好，那么搞再多花里胡哨的东西也是白搭。
汤汁入口的瞬间，第一感觉就是鲜得过分了些，仿佛是尝了一口煮化的鸡精。
有个词说得好，“过犹不及”。
姜言意赶紧喝了两口茶压了压，才又涮了一片羊肉吃。
因为汤汁鲜得过分，涮肉吃时没直接喝汤那么刺激味觉，体感倒是不错。
姜言意放下筷子，中肯道：“这吊汤的师傅手艺挺好。”
吃清汤锅子，没下肉前，里面的汤是可以喝的。
对方把汤吊得这么鲜，显然是没打算让食客喝这汤，重心全放在了在肉涮出来的口味上。
杨岫一听姜言意这么评价，就道：“据说那边吊汤的师傅，是从京城来的，以前在祥云楼做事，祖上进宫当过御厨，这吊汤的法子就是宫里用的。”
祥云楼是京城有名的酒楼，去那里用饭的人都非富即贵。
姜言意道：“不亏是生意人，这来福酒楼的东家当真是真精明得没边了。”
旁的不说，单是对方店里的厨子祖上有个“御厨”招牌，这就很吸睛了啊... -->>
第 58 章
回去后, 姜言意就让杨岫去来福酒楼开的古董羹店买了个锅子回来。
杨岫邴绍二人是在姜言意关店后才被楚昌平安排过来的，见过他们的人不多, 也不会叫人起疑。
等杨岫回来的时间里, 姜言意带着秋葵和邴绍先把买回来的肉处理了。乡下人家过年都会宰一头肥猪，熏制腊肉也是家家户户都会的一门手艺，不过地域不同, 熏制的手法上存在些许诧异。
姜言意用的是上辈子她父亲做腊肉的老法子, 用竹签子在肉上扎小孔，方便烟熏入味。起锅把生花椒炒熟, 加入粗盐继续翻炒, 等盐炒烫了, 花椒的香味也融进了盐里, 用这样的盐抹肉, 熏出来的肉会更香。
抹盐这一步是个技术活儿, 盐多了到时候腊肉咸得下不了口，盐少了更糟，肉会腐败掉。天寒地冻的, 粗盐糊在手上又有些伤手, 邴绍便一人包揽了抹盐的活儿, 只让姜言意在一旁把关, 看用盐的量是否合适。
均匀抹上盐的肉块皮朝下放进大石缸里, 隔几天翻动一下，腌制个十几天后再用果木炭松柏枝熏制就成腊肉了。
邴绍抹了几块坐墩肉后, 自己也慢慢能把握盐的用量了, 姜言意就去剁做腊肠的肉馅。她跟秋葵一个人一个砧板, 各自手拿两把菜刀哐哐当当一阵剁，备下一盆肉馅倒也没花多少时间。
姜言意打算做三种口味的香肠：五香、麻辣和甜味的。
五香的比起麻辣的, 只是少放了些茱萸粉。在没有搅拌机的时代，大料、桂皮、豆蔻、丁香、莳萝、花椒这些调料想研磨成粉，就只能用石臼捣末。
姜言意刚把肉馅分装三盆拌匀调料，还没来得及处理肠衣，杨岫就回来了。
他买回来的锅子放在外边桌上，铜锅里的汤还滚着，打包的鲜肉鲜菜都在食盒里装着，随时可以涮。
天气虽冷，但挎着食盒端着铜锅走这么一段路，杨岫还是出了一身汗，他用袖子抹了一把前额道：“来福酒楼名下新开的店叫来福古董羹，今天开业好大的排场，还请了人去店门口舞狮，去那里吃锅子的人也多，等了许久才把我定的锅子做好。”
姜言意心说这来福酒楼的东家还真是精明，她花大力气把古董羹在西州弄出名声来，如今她店没开张，想吃锅子的人又多，对方再开个专卖锅子的店，可不就把顾客都引过去了。
因为杨岫是打包的拿走的，装各类食材的自然也是用的来福古董羹的碗盘，吃完之后把碗盘锅子给人家送回去，这是不成文但大家都心照不宣的规矩。
姜言意看了一眼那些碗盘，气笑了。
她店里的碗盘的模子是她自己做的，市面上根本没有。来福酒楼倒好，直接照着她店里的碗盘模子做，只是仗着财大气粗，烧瓷时在碗外壁烧了花鸟釉，碗沿处又釉了金边，瞧着就比她店里的碗盘精致了不少。
徽印那里的“姜记”两个字也换成了“来福”。
这简直就像是把直接她店里的碗盘直接上了个色！
就连秋葵都指着来福古董羹店里的碗碟说：“花花，这些碗和盘子跟咱们店里的好像啊。”
姜言意只能感慨一句：“人不要脸，天下无敌。”
对方学她的营销手法她都不会觉得有什么，但你开个店，就连碗碟样式都照着她店里的来做，姜言意心情十分复杂。
她深吸一口气，问杨岫：“他店里面是怎么布置的，你看见了没？”
杨岫道：“跟咱们一样，桌与桌之间都隔了屏风，只不过是木做的。”也更精美些。
姜言意已经不想说话了，她把目光放到了一旁的铜锅上。
但凡煮锅子，功夫可全在汤底上，她拿了个小碗舀汤喝，想瞧瞧对方在吊汤这一块到底有几分硬本事。如果锅子本身的味道不好，那么搞再多花里胡哨的东西也是白搭。
汤汁入口的瞬间，第一感觉就是鲜得过分了些，仿佛是尝了一口煮化的鸡精。
有个词说得好，“过犹不及”。
姜言意赶紧喝了两口茶压了压，才又涮了一片羊肉吃。
因为汤汁鲜得过分，涮肉吃时没直接喝汤那么刺激味觉，体感倒是不错。
姜言意放下筷子，中肯道：“这吊汤的师傅手艺挺好。”
吃清汤锅子，没下肉前，里面的汤是可以喝的。
对方把汤吊得这么鲜，显然是没打算让食客喝这汤，重心全放在了在肉涮出来的口味上。
杨岫一听姜言意这么评价，就道：“据说那边吊汤的师傅，是从京城来的，以前在祥云楼做事，祖上进宫当过御厨，这吊汤的法子就是宫里用的。”
祥云楼是京城有名的酒楼，去那里用饭的人都非富即贵。
姜言意道：“不亏是生意人，这来福酒楼的东家当真是真精明得没边了。”
旁的不说，单是对方店里的厨子祖上有个“御厨”招牌，这就很吸睛了啊... -->>
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